Sein wissenschaftlicher Name (Crocus Sativus L.) stammt von Kroke, einem Wort griechischen Ursprungs, was Filament bedeutet. Sativus bedeutet, dass es kultiviert wird.

Es ist eine bauchige und mehrjährige Pflanze aus der Familie der Iridaceae. Die Blume zeichnet sich durch eine violette Farbe aus. Darin finden wir die gelben Staubblätter und drei rote Narben. Diese drei Narben werden für den Stil an der Basis befestigt und nach dem Entfernen und Trocknen entsteht das, was wir als Safran kennen.

KULTUR

Für ihre gute Entwicklung benötigt die Pflanze ein kontinentales Klima. Widersteht hohen Temperaturen und starker Kälte gut. Es braucht nicht viel Wasser, obwohl es zwei Mal im Jahr gibt, wenn die Pflanze mehr Feuchtigkeit benötigt und es Frühling ist, um die Bildung von Zwiebeln zu begünstigen, und Frühherbst, um die Blüte zu erleichtern.
Das Pflanzen der Zwiebeln erfolgt in den Monaten Juni bis September.

ERNTE

Die Ernte erfolgt zwischen Ende Oktober und Anfang November. Die Rose blüht im Morgengrauen und ist genau in dem Moment, in dem sie von der Erde gesammelt werden muss. Längerer Kontakt mit Licht sollte vermieden werden. Andernfalls verdorrt es und seine Narben verlieren Farbe und Aroma.

SCHÄLEN

Unmittelbar danach werden die Narben vom Rest der Blume getrennt. Diese Aufgabe wird manuell erledigt und heißt "monda" oder "esbrinar". Es wird als der heikelste Teil des Prozesses angesehen.

TROCKNEN

Später fahren wir mit dem Trocknen oder Toasten der Narben fort. Der Zweck ist nichts anderes als die perfekte Erhaltung des Safrans. Denken Sie daran, dass Safran hauptsächlich aus Wasser besteht und daher einen hohen Feuchtigkeitsgrad aufweist. Für jedes Kilogramm natürlicher Narben erhalten wir 200 Gramm Safran zum Verzehr.

ERHALTUNG

Der Safran muss an einem trockenen Ort aufbewahrt und vor Licht geschützt werden.

GASTRONOMISCHE QUALITÄTEN

Safran (Crocus Sativus) gilt als das feinste und zarteste Gewürz. Die gastronomischen Qualitäten von Safran sind endlos und verleihen Ihren Gerichten einen tiefen und intensiven Geschmack, Aroma und Farbe.