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Paella mit Meeresfrüchten
Zutaten für 4 Personen)
* 4 große Garnelen
* 4 große Langusten
* 12 Muscheln
* 150 grs. Tintenfisch
* 150 grs. Sepia
* 2 mittelgeriebene Tomaten
* 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
* ½ Zwiebel, fein gehackt
* 500 grs. Reis
* 1 Esslöffel süßer Paprika
* Olivenöl
* Wasser
* Salz
* 0,15 g. Safran
Vorbereitung
Wir erhitzen das Öl in der Paella. Sobald es zu rauchen beginnt, die Garnelen und Scampi eine Minute lang anbraten, entfernen und aufbewahren. Zu diesem Zeitpunkt fügen wir den Tintenfisch und / oder den Tintenfisch hinzu und braten das Ganze 3 oder 4 Minuten lang an.
Als nächstes fügen wir die Zwiebel und die Tomate hinzu und lassen sie 2 oder 3 Minuten köcheln, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen. Wir legen den gehackten Knoblauch hinein und fügen den Paprika hinzu, wir rühren alles schnell um und fügen das Wasser hinzu.
Alles 15 Minuten kochen lassen und Reis und Safran hinzufügen. Nach 10 Minuten Kochen legen wir die Garnelen, die Scampi und die Muscheln darauf und lassen die Paella kochen, bis der Reis genau richtig ist und die Brühe verdunstet ist.
Snook mit Safransauce
Zutaten
* 3 Wolfsbarschfilets ohne Haut
* 1 Esslöffel Butter
* 1 Teelöffel Olivenöl
* ¼ Zwiebel fein gehackt
* 1 Knoblauch, fein gehackt
* ml Weißwein
* 10 ml süßer Sherry
* 50 ml Sahne
* 2/3 Tasse Fischbrühe
* 5 Stränge Safran
* ¼ Teelöffel Salz
* 15 Gramm zerbröckelten weiches Nougat
* 1 Prise Pfeffer
* 1 Teelöffel Maisstärke
Ausarbeitung
Beginnen Sie mit dem Waschen und Würzen der Bassfilets. Eine Auflaufform einfetten und die Filets mit Olivenöl anbraten.
In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie dann an, bis sie weich und durchscheinend sind. Es ist Zeit, den Weißwein und den süßen Sherry hinzuzufügen und 5 Minuten lang zu erhitzen, bis sie reduziert sind. Die Sahne und die Fischbrühe hinzufügen, kochen und weitere 5 Minuten rühren.
Übertragen Sie das Glas in einen Mixer und mischen Sie, bis die Sauce glatt ist. Etwa 100 ml der Sauce in die Pfanne geben und den Safran zusammen mit dem Salz unter Rühren 1-2 Minuten lang hinzufügen.
Die restliche Sauce zusammen mit Nougat, Pfeffer und Maisstärke hinzufügen. Kochen und rühren, bis es eingedickt ist. Auf der anderen Seite backen Sie den Fisch 30 Minuten lang bei 200 ° C oder bis er perfekt gekocht ist.
Wenn es Zeit zum Servieren ist, fügen Sie 2 Esslöffel der Safransauce zu jedem Teller hinzu. Ein Stück Seebarsch mit etwas Nougatsauce über den Fisch legen. Sie können dieses ausgezeichnete Gericht auch mit einem leichten Salat begleiten und mit Weißwein für die Gäste kombinieren.
Rezept: Garnelen mit Safrancreme
Zutaten
* 12 mittlere Langusten
* 1 Packung Waffelnudeln
* 2 Lauch
* 1 Seezungenfilet 150 gr.
* 1 Ziegel flüssige Sahne für 200 gr.
* 1 Glas Weißwein
* 1 Schuss Cognac
* 1 Safran Safran in Fäden
* Salz
* Natives Olivenöl
* Wasser
Ausarbeitung
Wir werden damit beginnen, den Kopf des Scampi zu entfernen und sie zu schälen. Danach müssen wir die Schwänze nehmen und auf einem Teller lassen, wobei die Köpfe und Muscheln auf einem anderen Teller getrennt werden.
Lassen Sie die Köpfe und Schalen zusammen mit der Zwiebel und einer Prise Salz in einem halben Liter Wasser 20 Minuten lang kochen. In der Zwischenzeit die Sauce mit nativem Olivenöl und dem fein gehackten Lauch zubereiten.
Wenn sie pochiert sind, müssen Sie nur das in kleine Stücke geschnittene Fischfilet hinzufügen, mischen und ein wenig Cognac hinzufügen. Flambieren Sie die Mischung (ohne sich zu verbrennen) und integrieren Sie die Scampi-Schwänze unter vorsichtigem Rühren.
Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie es warm werden. Es ist Zeit, die Brühe abzusieben, die Schalen zu entfernen und den Rest bei mittlerer Hitze zusammen mit Sahne, Weißwein und Safran in einen sauberen Topf zu geben.
Lassen Sie es reduzieren, bis Sie eine dicke Creme haben, aber fügen Sie das Salz nicht hinzu, bis Sie die Creme haben. Legen Sie die 4 Waffeln auf die Arbeitsplatte und verteilen Sie den Teig der Langusten darauf, binden Sie sie mit einer Schnur zusammen und legen Sie sie auf ein Tablett, das wir 10 Minuten lang bei 180 ° in den Ofen stellen.
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